小窍门1.螃蟹用淡盐水养段时间可以让蟹更好的吐出肚里的杂质,夏天的时候吃上一顿六月黄

每年7月,我们家就开始流着口水等一样食材的上市——六月黄。

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对于爱吃大闸蟹的江南人来说,夏天的时候吃上一顿六月黄,足以慰藉等大闸蟹等了大半年的迫切心情,六月黄也是每年能吃到的第一顿大闸蟹。

秋冬季节,我们又到了吃肥美的螃蟹时候。螃蟹,我们这里叫它大闸蟹,它的烹饪方法也多样化的,清蒸是品尝它的原汁原味,偶尔吃的精致一些,就把蟹肉拆下后做各种各样的小吃和美食。

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上海快三开奖走势图,而我最爱的是这道菜,它就是–螃蟹炒年糕。这是一道我们这里的经典的传统菜,因为螃蟹是不能吃死掉的,所以,在烹饪之前我们先要把所有的配料全部准备好,处理好螃蟹就要直接入锅。

“所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,体重一般在2两左右,以壳薄肉嫩黄多著称,今年的六月黄上市特别早,想着小耿同学爱吃,就买了几只,配了年糕,主食,小菜都有了!关键年糕收鞋的鲜,蟹味混合年糕的香,吃起来是停不了的节奏!”

六月黄个头小小,里面的精华可是一点都不少,无论是细嫩的蟹肉还是饱满的膏黄,都是风味出众的,更别提它那鲜美香浓的味道了。

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食材明细

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螃蟹炒年糕

主料

今天来给大家分享一道非常经典的六月黄做法,这也是上海老师傅的拿手绝活,鲜得不得了!

我在处理螃蟹的时候已经开始热锅了,大闸蟹切开的一面不沾粉、蟹黄也不会像梭子蟹容易流出,过一下热油即可,蟹的鲜味和酱油融合之后可以把鲜美发挥至极致。

  • 六月黄蟹5只
  • 手指年糕1斤

六月黄炒年糕:

而软糯的年糕上蘸满了酱料的鲜汁,入口鲜美,回味无穷,连我家平时不爱吃年糕的孩子,也连连说这年糕实在太好吃了,娘俩一会儿把这一锅吃的精光。

辅料

1、先把六月黄处理一下。把它们洗干净之后,拔掉腹部的蟹脐,然后举起菜刀把它们一刀两断!这个过程中,手要稳,心要狠!切完六月黄之后,把它们放在生粉里蘸一蘸,让切面能够完全蘸满生粉,这样就可以把蟹黄完全锁住,在烧的时候,就不会漏出来了。

详细做法请往下看;需要的食材;大闸蟹3个,年糕200克、生抽2汤匙,黄酒1汤匙、生姜片少许,葱花少许。

  • 适量
  • 适量
  • 老抽1大勺
  • 生抽2大勺
  • 白糖1小勺
  • 料酒1小勺
  • 生粉适量

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1、大闸蟹买的时候摊主会扎好的,先把它们放入清水里用刷子刷洗干净。

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