周围生龙活虎颗西红柿的水彩,吕梁街头小巷都能观望有人贩售张家界青苹果

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水果是人们比较喜欢的一种食品,这种食品一般不需要烹饪就可以直接食用。而人们在食用水果的时候往往也会发现:同样一个品种的水果,其味道也是有一定差别的。
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到了6月份,瓜果飘香,在拉萨街头的摊位上,总能看到各种各样的应季水果。这几天,林芝青苹果上市,售价为10元一斤,林芝青苹果果汁丰富、口感酸甜,十分适合夏天食用。

水果是人们比较喜欢的一种食品,这种食品一般不需要烹饪就可以直接食用。而人们在食用水果的时候往往也会发现:同样一个品种的水果,其味道也是有一定差别的。比如都是苹果,有的酸甜可口,有的食之无味。到底是什么原因引起的口味差异呢

科普一颗番茄的颜色

6月24日上午,在神力时代广场门前,来自林芝的扎西吆喝着售卖青苹果。“自家种植、不打农药,特别好吃,快来尝一尝啊!”扎西的几声吆喝,吸引来了一些顾客。“多少钱一斤啊?”“10元一斤。”“给我来两斤。”一问一答中,市民刘先生已经将称好的苹果拿在了手中:“这几天天气热,有时候吃饭都没什么胃口,吃点酸甜的青苹果还挺开胃的。”记者走访发现,连日来,拉萨街头小巷都能看到有人售卖林芝青苹果,售价为10元一斤,林芝青苹果果汁丰富、口感酸甜,十分适合夏天食用。

水果呈现的不同颜色与它所含有的叶绿素、胡萝卜素、黄色素、茄红素、花青素等物质息息相关。当果实未成熟时,果皮大多呈现翠绿色,这是因为果皮中含有大量叶绿素。但果实一旦成熟,叶绿素便开始逐渐消失,而原来被遮盖的其他色素,这时便在不同条件下发生变化,呈现出不同的色彩。茄红素使番茄由绿色变成火红色;胡萝卜素使梨、香蕉、橘等呈现黄色和橙色;杏的色彩来源于黄色素;随着温度和碱度的不同花青素则形成红蓝紫等多重变化。

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通常情况下,很多果实在没有成熟的时候果皮中的叶绿素等色素含量较高,所以是青色或者墨绿色,等逐渐成熟后叶绿素等绿色色素被分解,红色色素成分开始凸显,然后果实就会泛红或泛黄。青苹果由于品种的缘故在成熟的时候其叶绿素等绿色色素成分依然较高,所以青苹果成熟的时候也是绿色的。当然,如果青苹果成熟后继续生长的话也能变色,会微微泛红或泛黄。

因为水果含有挥发性的芳香物质所以会散发出香味。有的水果则因酸类物质含量多,在成熟过程中,又会自动形成乙醇和酯,所以便散发出浓郁的芳香。

红的、黄的、绿的、紫的、橙的、粉的、白的…

青苹果和红苹果大体上含有的营养物质差不多,都富含大量的糖分、有机酸、膳食纤维、多种维生素和一些芳香类物质,多食用苹果可以起到促进肠道蠕动、美白肌肤等功效。而青苹果之所以更酸一些是因为其中的有机酸含量较高,即便是成熟后含量同样较高,所以很多牙齿和肠胃不太好的人不适宜直接吃青苹果,建议榨成果汁、做成奶昔、青苹果沙拉等。
林芝青苹果林芝青扎西青苹果沙拉青苹果

由于糖的作用水果会有甜味。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含的有机酸:苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果,甜酸的程度不同,这是由于糖酸含量的比例或酸的种类不同形成的。没有成熟的果实,由于淀粉、单宁和有机酸含量多,所以吃起来有些涩味不甜。

番茄堪称食物美学的代表

不仅是

简单生吃着,就很好吃

更是

随便摆着,就很好看!

今天小谷带你一起认识五彩缤纷的番茄家族

首先科普一下!

究竟是神马让番茄君们如此颜色百变?

逛了一圈知乎后!小谷找到答案!

让番茄君变色的幕后推手是它!!!

类胡萝卜素(Carotenoids)

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⬆凡谷归真随心小番茄

不同的类胡萝卜素决定番茄呈现出不同的颜色

影响类胡萝卜素合成途径的基因变异

是最终导致番茄果肉颜色变异的主要因素

这里要插播一条说明

基因变异(突变)不等于转基因

基因突变是自身受到外界环境影响后发生的碱基对改变,而转基因则是接受了自身之外的基因。

这两者都存在基因的改变,但来源不同。

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