新会陈皮协会副会长关炳华介绍说,虽然陈皮味道辛苦,然而当陈皮用于烹制菜肴时,它的苦味就会与其他味道调和,反而使菜肴的风味十分独到。除此以外,烹饪中加入陈皮还可以起到除异味、增香、提鲜的效果,陈皮与肉类同烹还可消脂除腻。

因为陈皮含有橙皮苷、川陈皮素、类胡萝卜素、维生素C及B族维生素等多种营养物质,具有解毒、润肠,有效帮助肠胃毒素的排除,促进消化液的分泌,增加食欲的功效。介绍几个菜肴:

2.橘子皮油爆虾

陈皮青萝卜老鸭煲陈皮20克,青萝卜600克,光老鸭1只。鸭去内脏,加水适量,先用武火煲沸厚,改为文火煲约2个小时,调入适量食盐和生油、葱姜便可。具有清肺热,润咽喉的功效。

对呼吸系统
陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用,痰液易咳出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。

橘子皮20克、青萝卜600克、光老鸭1只(约600克,去内脏),加水适量,先用武火煲沸后,改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐和生油、葱、姜便可。具有清肺热、润咽喉的功效,为时下家庭靓汤。

貌虽不扬功效良多

不过陈皮也不能盲目食用,由于陈皮具有燥湿作用,有发热、口干、便秘、尿黄等症状的人,不宜饮用食用。一般人每周吃一次即可,不宜久服。食用陈皮时需要注意,陈皮对药酶有影响,正在服药的患者也不宜多吃。

橘子皮20克,加适量开水泡茶,每次2~3次,适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

不过陈皮也不能盲目食用,由于陈皮具有燥湿作用,有发热、口干、便秘、尿黄等症状的人,不宜饮用食用。一般人每周吃一次即可,不宜久服。食用陈皮时需要注意,陈皮对药酶有影响,正在服药的患者也不宜多吃。

广东省江门市新会区被誉为“陈皮之乡”,每到深秋,柑橘挂满枝头,几乎家家户户都有“买柑晒皮”习惯。陈皮作为“广东三件宝”之首,不仅是传统的香料和调味佳品,更因其显著的药用价值,是不得多得的药食同源天然保健食品。

5.橘子皮青萝卜老鸭煲

陈皮胡萝卜炒瘦肉丝胡萝卜200克,陈皮15克,瘦猪肉150克。胡萝卜、猪肉切丝后加盐,黄酒拌匀,陈皮浸泡至软切丝,加入适量葱、姜、蒜、油、盐等烹饪而成。有宽胸理气功效,用于肝胃不和型慢性胃炎。

陈皮性味辛、苦、温,入脾、胃、肺经,具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿,特别适合于长夏湿热邪气困扰脾胃而引起的消化功能减弱,出现脘腹胀满、食欲不振……

4.橘子皮炒胡萝卜瘦肉丝

陈皮其貌不扬,干瘪易脆,但果香沁心,功效良多。广州中医药大学黄帝内经教研室的温伟强教授经过多年的实践应用与科学研究,对陈皮的药理作用有了较为清晰的解释:

对消化系统
陈皮所含挥发油,能够对胃肠道产生温和的刺激,促进消化液的分泌,排除肠管内积气,具有芳香健胃和驱风下气的作用。

陈皮其貌不扬,干瘪易脆,唯果香沁心,功效良多。陈皮富含挥发油成分,对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,具有芳香健胃和驱风下气的效果;它有刺激性被动祛痰的作用,容易使痰液易咯出。

冬天煲肉汤时,在汤里放两片陈皮约5克,能够健脾补气养血,缓解胃部不适,治疗咳嗽痰多。

陈皮其貌不扬,干瘪易脆,但果香沁心,功效良多。广州中医药大学黄帝内经教研室的温伟强教授经过多年的实践应用与科学研究,对陈皮的药理作用有了较为清晰的解释:

大凡食物者,多是新鲜、嫩滑、易入口,此为上品。然陈皮独异,其色红日久者为佳。陈皮,顾名思义就是存放久远、陈旧的果皮。陈皮需晒后方可入菜入药,陈皮多以柑皮居多,冬柑更佳。秋末冬初时候,皮色未红的柑果上市,果档多是卖柑留皮。寒露之后,冬至之前,天气干燥少湿,宜于晾干品,此时晒制果皮,易干且少返潮,易于收藏。

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