上海快三开奖走势图虎踞龙蟠的六朝古都金陵又叫,用手拿着吃或用蒙古刀边割边吃

全国各地特色小吃攻略介绍 特色小吃 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5 6

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虎踞龙蟠的六朝古都金陵又叫“鸭都”!南京城的鸭子,味道确实是被金陵王气加持过的。

炆狗 

油香

南京一带水网交错,养鸭水禽什么的再适合不过。加上吴楚、六朝、民国文化的熏染和移民城市熔炉的历炼,食鸭已成为城市文化的一种印记。

广东佳肴。用老姜、料酒、陈皮、老抽、片糖等调料把狗肉用瓦锅文火煮熟。食时以柠檬叶、紫苏叶或生菜为佐料。冬季吃炆狗,能滋热健体。

回族、东乡等族食品。用水和面,加以佐料,做成饼状,油炸而成。油香做法不同,随地区、原料而异。西北有发酵面油香;南方有糯米油香、地瓜油香。又有普通油香、糖油香、肉油香之别。回族炸油香有讲究,由洗过大净、保持“清真”的经验丰富的成年人掌锅,严禁非穆斯林观看。食用时用手掰着吃,不允许用嘴咬着吃,是红白喜事必备食品,并用以馈赠。

按照南京鸭业协会(没错他们真的有这么个协会)的统计:蓝鲸人一年要吃掉一亿只以上的鸭子,其中光是盐水鸭就有4000万只。

手把肉 

焜锅馍馍

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蒙古、维吾尔、哈萨克等族食物。制法:选用膘肥肉嫩的小口齿羯羊,宰杀时,用刀在腹部割一小口,把手伸入口子掐断大动脉;除去内脏和头蹄;洗净后,切成几大块,用清水煮,不放调料,到表面熟、肉里有血丝即可。用手拿着吃或用蒙古刀边割边吃。手把肉操作简便,鲜敕肥美,颇受牧民喜爱,也是待客的佳品。以手把羊肉为最常见,还有手把牛肉、手把狍肉等。

撒拉族、回族食品。将发面加清油、香豆等调料,放在圆形焜锅内,将焜锅埋入草木火堆中,慢慢烤制即成。内软外脆,酥香可口。既是餐桌上的主食,也是馈赠的礼品。亦常作出远门的干粮。

“金陵无处不吃鸭,金陵鸭无处不可吃。”千年古都的多元文化为鸭肴的烹饪带来了丰富的技法,多种风味流派更是让鸭肴百变。

烤全羊 

最过瘾的吃法当然是整只鸭子拿来烧。嫩鸭最好烤、盐渍、酱,老鸭加笋干一起煲汤,生鸭有水晶鸭、板鸭、琵琶鸭,熟鸭有盐水鸭、烤鸭、酱鸭……南北口味都能照顾上。

蒙古族肉食品。是蒙古族宴席中的佳肴。《达斡尔蒙古考》说:“餐品之尊,未有过于乌查者。”“乌查”就是烤全羊。制法:将羊宰杀清洗,把盐、姜、孜然、胡椒粉等用鸡蛋黄、面粉调制成糊状,遍抹全羊内外,放入烤炉内微火烤制,至色泽金黄、熟透取出。待客上席时,放在大木盘中,端给客人过目,以示献礼;然后端回厨房,用刀切割后再端上宴席,即可食用。也是蒙古族节日盛会、祭祀典礼的必备用品。

维吾尔、哈萨克等族主食。是用发面在馕炕上高温烤制而成的面饼。有素馕、肉馕、油馕之分。素馕以芝麻、鸡蛋、牛奶、酥油、盐、糖为佐料;肉馕则要加入切碎的羊肉;油馕要用羊油或清油揉面。馕形状各异,大小不一,有大馕、小圆馕、薄馕。维吾尔族人吃馕,不能拿整馕咬食,要用手掰开食用。

1|盐水鸭

烤羊肉串 

烤饭

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维吾尔等族风味小吃。源于新疆,现已流行全国。是穿成串的烤熟的羊肉。将羊肉切成小薄片,用铁钎或竹钎穿成串,放在长方形烤槽的炭火上熏烤。边烤边撒细盐、孜然、辣椒面等调料,几分钟即成。烤羊肉串鲜香热辣,别具风味,深受人们喜爱。

塔塔尔族食品。一种是将洗泡后晾干的大米加上奶油、杏干、葡萄干等,用金属器具在火炉上烘烤而成,称为“古拜底埃”。另一种则以南瓜为主,加入大米、肉丁及调味品烤制而成,称“伊特白里西”。风味独特,是待客的佳品。

第一名的位置一定要留给金陵盐水鸭,名气大到成了南京的一张名片。

砣砣肉 

糌粑

有初到金陵的同学一脸向往地问桂花鸭是什么,其实桂花鸭就是金秋桂花飘香时候的盐水鸭,并没有和桂花同烧哦(毕竟松鼠鳜鱼里也没有松鼠对不对)!

羌族食品。切成拳头大小的腊肉,与豆菜同煮,吃时一人一砣。土家族食品。即连刀肉。是花园席上的必备品,象征新娘、新郎心连心,永不分离。彝族年节食物。大块肉煮到快熟时,切为小块,再加盐、花椒、海椒即成。

藏族主食。用青稞或豌豆洗净炒熟后磨成面粉,食用时,将面粉与酥油茶、奶渣、糖等入于碗内混合搅拌。左手持碗,右手搓捏成不沾手的糌粑团即可食用。也可与肉、野菜、萝卜等煮成糌粑粥食用。

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猪膘肉 

竹筒香饭

盐水鸭在桂花盛开时最好吃,鸭肉“内有桂花香”,因而得其美名。

又称“琵琶肉”。普米、纳西等族食物。将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头,用盐巴和花椒撒在腹腔内,将猪缝合,风腌成完整的腊猎,外形颇似琵琶,故又称
“琵琶肉”。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪,其色甚奇,煮而食之,颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉色、香、味俱佳,是待客、馈赠的佳品。

黎族饮食。是用竹筒烤制的米饭。将适当的米、水放进嫩竹竹筒里,在火堆上慢烤。水沸后,用木塞或树叶封闭筒口,继续慢烤,并随时翻动。熟后用刀破开竹筒即可食用。清香爽口。制作简单,尤适于野炊。带上米、水,上山取竹为筒,就地生火,便可制作竹筒香饭。

据说先秦时就有以盐渍制鸭的传统,不过盐水鸭做得最溜的还是明朝人,总结出“炒盐渍、清卤复、烘得干、焐得足”的口诀。

烧鸡 

乌米饭

至于盐水鸭的口感呢?朱自清在《南京》一文写道:“南京人都说盐水鸭好,大约取其嫩、其鲜。”一语道出盐水鸭的精华:皮白肉嫩,柔滑清鲜。

汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。以安微符离集烧鸡、河南道口烧鸡最为著名。

安徽沿江一带清明节饮食风俗。用乌饭树叶汁浸泡糯米,蒸熟;再以猪肉丁、鸭肉丁、炸豆腐丁等为馅做成团状,再蒸熟即成。江南夏至节风俗。是用乌饭树叶汁浸泡糯米煮制而成。相传军事家孙膑被庞涓所害,狱卒用颜色乌黑的糯米饭团蒙骗庞涓,使孙膑食用得救。于是,人们便用吃乌米饭来纪念孙膑。畲族风俗。相传唐时畲族英雄雷万兴反抗官府被困,便采集乌稔树的果子充饥,最后于三月初三冲出重围,取得胜利。于是,每年三月初三畲族人便采集乌稔树叶,制作乌米饭食用。

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